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1. Prepare of Para la pasta choux salen 16 mas o # en mi recetario paso a paso aqui solo pongo los ingredientes.
2. a little 125g of agua.
3. also 50g of demantequilla.
4. This 3g of azúcar.
5. give 3g of sal.
6. also 100g of harina.
7. also 90g of huevos.
8. give of Para la crema Chiboust.
9. add 350g of leche.
10. give 1g of agar agar.
11. use 4 of yemas de huevo.
12. give 50g of azúcar.
13. also 30g of maicena.
14. You need 1 of clara de huevo.
15. give 10g of azúcar.
16. Prepare of Para el chocolate.
17. This 4 a 6 onzas of chocolate praline.
18. You need of Para la glasa.
19. use of Clara de huevo.
20. a little of azúcar glas.
21. Prepare a gusto of colorante.
22. also gotas of limon.

Éclairs y profiteroles rellenos de praliné y cubiertos de glasa separately

1. Una vez que tenemos los pastelitos hechos,ver receta en mi recetario."como hacer pasta choux.".
2. Procedemos hacer la crema chiboust: Montamos la clara de huevo con los 10g de azúcar. Ponemos a hervir la leche con el agar agar..
3. En otro recipiente mezclamos, las yemas, el azúcar, la maicena, removemos e incorporamos la leche caliente removemos y volvemos a introducirlo en el cazo y al fuego sin dejar de remover hasta que espese..
4. Una vez espeso,retiramos ,dividimos la crema en tres para hacer la de tres formas ,con sabor a vainilla, (simplemente añadir una vaina fresca de vainilla) con sabor a caramelo (puesto ya en mi recetario paso a paso) y el que nos ocupa el de praline..
5. A la mezcla que hemos separado añadimos los trocitos de praline y removemos hasta deshacer..
6. Luego añadimos una tercera parte de la clara montada con movimientos envolventes,la pasamos a la manga pastelera..
7. Cuando este fría la crema rellenamos los pasteles por la parte inferior del pastel que habremos hecho un orificio con la puntita de un cuchillo,con nuestra manga pastelera..
8. Para la glasa: como siempre ,en un bol añadimos unas 4 o 5 cucharadas de clara sin batir y vamos añadiendo el azúcar glas hasta que nos quede una masa lisa y gordita, la teñimos con el colorante que nos guste, yo en este caso los deje blancos y con una cucharita, colocamos sobre el pastel..

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1. give of Ingredientes para la masa choux.
2. add 5 g of agua.
3. Prepare 50 g of mantequilla.
4. This 3g of azúcar.
5. You need 3 g of sal.
6. then 90g of huevo.
7. give 100g of harina del 55.
8. This of Ingredientes para la crema Chiboust.
9. also of La receta de la crema Chiboust buscarla en mi recetario.
10. Prepare of Ingredientes para la crema caramelo tofe:.
11. add 30g of azúcar.
12. This 15g of nata.
13. also 10g of mantequilla salada.
14. You need of flor de sal una pizca.
15. use of Ingrediente para la glasa:.
16. Prepare of clara de huevo.
17. also of azúcar glass.
18. This unas gotas of limón.

Pasteles choux y éclairs rellenos de caramelo y cubiertos de glasa process

1. Una vez que tenemos hechos los choux y eclairs ver receta en mi recetario Como hacer la masa y hemos hecho los agujeros por la parte inferior para poder rellenarlos, hacemos la.
2. Crema de caramelo..
3. En otro recipiente mezclamos las yemas, el azúcar, la maicera, echamos la leche caliente en la mezcla y volvemos a colocar en el fuego sin dejar de batir hasta que espese, reservamos. En una cacerola pequeña calentamos el azúcar, sin remover lo, como mucho movemos la cazuela girándola, para que se reparta el caramelo, pero solo una vez..
4. Pero antes hacemos la crema de chiboust.
5. Montamos la clara con los 10g de azúcar. #s a hervir la leche con el agar agar..
6. Cuando este hecho echamos la nata caliente, mezclar y añadir la mantequilla salada y la pizca de flor de sal..
7. Se lo añadimos a la tercera parte de la crema chiboust (el resto lo rellenamos así o mezclamos con otros sabores como vainilla) ya tendremos nuestra crema de caramelo tofe, la colocamos en la manga pastelera, dejamos templar, tiene que estar fría a la hora de rellenar los pasteles..
8. Para cubrirlos con la glasa teñida de #mos el azúcar glass con un poco de clara de huevo unas 4 o 5 cucharaditas de postre y dos o tres gotas de limón y vamos añadiendo azúcar glass hasta obtener una crema lisa y compacta..
9. La teñimos con pasta colorante rosa o el color que queráis, se le coloca con una cucharadita de postre encima de los pasteles y se meten al frigorífico, mejor comerlos en le día..

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