Auction Espaguetis Nero a la carbonara de atún by Dabiz Muñoz in year.
You wind up simmering heat Espaguetis Nero a la carbonara de atún by Dabiz Muñoz adopting 9 technique as well as 7 as a consequence. Here you are nail it.
ingredients of Espaguetis Nero a la carbonara de atún by Dabiz Muñoz
- also 3 of yemas de huevo.
- use of Atún fresco en dados.
- add of Parmesano rallado.
- You need of Pasta negra Nero di Sepia.
- Prepare of Aceite de oliva.
- then of Agua de cocción a baja temperatura.
- Prepare of Lima rallada.
- Prepare of Sal y pimienta.
- You need of Cebollino picado.
Espaguetis Nero a la carbonara de atún by Dabiz Muñoz modus operandi
- Batir las yemas con el queso parmesano rallado. Cortar el atún fresco en dados pequeños..
- Medimos 80 gramos de espaguetis por persona. Por si a alguien le interesa y no lo sabía, como curiosidad, si no tenemos balanza para pesar, podemos utilizar el agujero que viene en la cuchara de los espaguetis. Para saber la medida: los espaguetis que caben por este agujero pesan justamente 80 gr, que es el equivalente a una ración..
- Poner a cocer en agua con sal los espaguetis Nero di Sepia durante 8 minutos. Escurrir. Reservar un cachito del agua de la cocción. Bien calientes, mezclarlos enseguida con el atún en crudo. De esta manera, el atún, con el calor de los espaguetis ya se queda hecho..
- Esta carbonara no lleva leche..
- Añadir bastante parmesano rallado a las yemas, un chorrito pequeño de aceite de oliva que haremos emulsionar con una cucharada sopera del agua de la cocción. Removemos sin parar unos minutos con unas varillas, que vaya emulsionado. El agua no tenéis que echarla de golpe porque si no, nos cuaja los huevos. Por lo tanto, hacerlo despacio y batiremos enérgicamente. Conseguiremos emulsionar las yemas con el almidón de la pasta..
- Agregamos la mezcla a los espaguetis y seguimos removiendo con una espátula, sin parar un par de minutos más..
- Para servirlos añadimos ralladura de lima, sal y pimienta, cebollino picado, más parmesano rallado y un chorrito muy pequeño de aceite. Servir calientes..