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compound of Gubana italiana rellena de frutas y frutos secos
- give of masa de hojaldre o bien, la masa tradicional:.
- Prepare of Para la masa madre:.
- add of harina.
- This of levadura fresca.
- give of leche.
- also of Para la masa:.
- You need of harina.
- then of mantequilla.
- This of azúcar.
- use of miel.
- This of huevo y 1 yema.
- Prepare of sal.
- then of ralladura de naranja y limón.
- add of Para el relleno:.
- Prepare of Grappa o Marsala (podemos utilizar Jerez u Oporto).
- then of galletas amaretti (galletas típicas italianas de almendra) - podemos sustituir por:.
- This of almendras.
- Prepare of mantequilla.
- You need of soperas de azúcar para el relleno.
- use of ciruelas sin hueso.
- also of higos secos.
- then of chocolate negro (opcional).
- a little of nueces.
- add of piñones.
- Prepare of yema de huevo para pintar.
- This of huevo para el relleno.
- give of soperas azúcar para espolvorear o azúcar glass.
Gubana italiana rellena de frutas y frutos secos technique
- Si hemos optado por la masa tradicional: Preparamos la masa madre, mezclando la harina con la leche tibia y la levadura diluida. Dejamos levar 1 o 2 horas. Preparamos la masa mezclando los huevos, el resto de harina, la mantequilla, la pizca de sal, el azúcar, la miel y la ralladura de naranja y limón. Añadimos la masa madre y amasamos 10 minutos..
- Formamos una bola y dejamos levar y que doble su volumen en un lugar cálido. Pasado este tiempo extendemos la masa a mano o con la ayuda de un rodillo y le damos forma cuadrada, de 1 dedo de grosor aproximadamente..
- Para el relleno: Preparamos el relleno la noche anterior y lo dejamos reposar en la nevera para que se integren los sabores. Ponemos a hidratar las pasas y las ciruelas en la copa de Jerez 1 hora antes. Los italianos utilizan la Grappa, pero como no tenía he utilizado Jerez, que es un vino muy parecido a la Marsala italiana..
- Mientras tanto, troceamos el chocolate (opcional), las nueces, las almendras o galletas de almendra, la fruta escarchada y los higos secos junto con la mantequilla..
- Separamos la clara de la yema y la montamos a punto de nieve. Cortamos las ciruelas hidratadas en trocitos..
- En un bol mezclamos la yema de huevo y el azúcar con todos los ingredientes troceados, más las pasas hidratadas y escurridas y los piñones. Agregamos la clara montada. Reservamos la mezcla en el frigorífico durante una noche..
- Extendemos el relleno por toda la masa y empezamos enrollando a modo de brazo de gitano, para luego formar una espiral o caracol..
- Tomamos un molde redondo desmoldable o no, y lo forramos con papel de hornear engrasado y enharinado. Dejamos levar un par de horas más. Introducimos el rollo dentro, lo espolvoreamos con azúcar y con el horno precalentado a 160º horneamos unos 60 minutos sin ventilador y con un recipiente con agua en su interior que creará vapor para que no se reseque, hasta que veamos que se haya cocido, pinchando con una aguja. Podéis taparlo con papel de aluminio su veis que se os dora demasiado..
- Así se hornea lentamente y la masa tiene fuerza para subir el relleno..
- Si hemos optado por el hojaldre: Extendemos la placa de hojaldre en una bandeja de horno untada de mantequilla y espolvoreada de harina para que no se nos pegue.. Agregamos el relleno y enrollamos a modo de brazo de gitano. Ahora formamos una espiral, como un caracol..
- Pintamos con la yema de huevo para que brille y tome un bonito color dorado. Horneamos durante 20 minutos a 180º. Cuando se enfríe espolvorear azúcar glass..